Avocat au Barreau de Paris depuis 2019, Paulin de Moustier prend en charge la défense des prévenus et des victimes en droit pénal et pénal des affaires. Il défend également les entreprises dans des contentieux civils et commerciaux. 

Il est diplômé du Master 1 carrières judiciaires et sciences criminelles de l’Université Paris II (Panthéon-Assas) et du Master 2 droit pénal et pratique du droit pénal de l’Université Paris XI (Paris-Sud), il a également réalisé de nombreux stages, notamment à la Cour d’appel de Paris.

Avant de créer son cabinet en 2023, il a pratiqué le contentieux pénal et commercial pendant quatre ans au sein du cabinet Boken, puis BCTG. Il a notamment défendu de grands groupes bancaires dans des litiges complexes. 

Depuis 2021, Paulin de Moustier est également inscrit sur les listes de défense pénale d'urgence, il intervient particulièrement en tant qu’avocat de permanence devant la chambre des comparutions immédiates de Paris.